Ghí (přepuštěné máslo) v pomalém hrnci

O ghí (přepuštěném másle) jsem slyšela a četla asi stokrát. Dlouho jsem ho chtěla zkusit, až dneska to konečně vyšlo. Čekala jsem komplikace, ale byla to hračka. Výsledek bomba, už se těším, až budu ghí v kuchyni používat. Zkuste taky ;-) Může to být i super dárek pro vaše blízké.

Jednoduchý postup, jak si ghí udělat v klidu doma:

4 kostky másla (čím kvalitnější, tím lepší)
skleničky pro uskladnění ghí

Postup 1: Do pomalého hrnce vložíme kostky másla a zapneme na II. stupeň na 4h. Pomalý hrnec necháme bez poklice otevřený. Jakmile se začne srážet bílá pěna, sebereme ji. Můžeme občas vše jemně zamíchat (někdo doporučuje, někdo ne, takže zvažte sami dle situace). Na dně se začne objevovat tmavší usazenina, ta se na konci přecedí. Za nějakou dobu se začne srážet pěna znovu. Opakovaně ji sbíráme než se přestane srážet úplně. Hotové ghí poznáte i podle toho, že bude mít průzračně zlatavou barvu a také přestane "lupat", bublat. Já pomalila přesně 4h na II. stupeň a máslíčko bylo krásné čiré. Nakonec sléváme přes plátýnko/gázu (koupíte v lékárně, ideálně několikrát přeloženou do cedníku) do připravených skleniček. Nechte v otevřených skleničkách vychladnout.

Postup 2: (Kdo nechce mít absolutně žádnou starost... Za postup ale neručím, já radši máslíčko osobně kontrolovala a pěnu sbírala průběžně ;-) Do pomalého hrnce vložíme kostky másla a zapneme pomalý hrnec na II. stupeň na 4h. Pomalý hrnec přikryjeme poklicí a sraženou pěnu sebereme až na konci pomalení, tedy po 4h. Zbytek postupu je stejný jako u "jedničky".

Doporučení:
- ze 4 másel bude cca 950g ghí
- kvalita ghí záleží na obsahu tuku 
- když budete pomalit déle, nic nezkazíte, vše záleží na počtu kostek másla
- konzistence a barva ghí bude po vychladnutí připomínat zcukernatělý med
- skladujte ideálně v temnu a rozmezí teplot 0-20°C
- nabírejte čistou lžící, vlhkost by mohla jinak způsobit žluknutí másla
- trvanlivost je cca 6 měsíců, při delším pomalení až 1 rok (bez záruky)
- sebranou pěnu můžete využít např. do polévek

V čem je ghí tak výjimečné?
- má vyšší bod přepalování (200-250°C) než máslo (150-180 C)
- má delší trvanlivost než máslo
- nemusí být  skladováno v lednici
- nezvyšuje hladinu celkového cholesterolu, je prospěšné na trávení
- posiluje zdroj životní energie
- obsahuje vitamín A, B3, E, K2 a minerály (sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo)
- obsahuje minimum laktózy (mléčného cukru) a kaseinu (mléčné bílkoviny)

Na co ghí použít?
- tepelná úprava jídel, kde je vyžadována "máslová" chuť
- pečení pečiva
- smažení
- dušení zeleniny
- pomazánky


POSTUP PŘÍPRAVY:


Komentáře

  1. Jej, super, uz jsou zkousela v hrnci na plotne, tohle urcite vyzkousim.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Určitě zkuste, je to opravdu jednoduché a hlavně výborné.

      Vymazat
  2. Každopádně dělat bez poklice,je potřeba aby se také odpařila voda,jinak je horší trvanlivost.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Já poklici balím do utěrky a v pohodě. Nahoře u ucha sepnu dřevěnou klamerkou na prádlo.

      Vymazat

Okomentovat

Oblíbené příspěvky