sobota 22. února 2014

Králík na hořčici v pomalém hrnci

Králík má velmi zdravé a chutné maso. Díky blízkému zdroji domácícho chovu králíků se snažím připravovat králíka celkem často. Tento recept vznikl úplnou náhodou, a to při návštěvě kamarádky a klábosení o vaření. Trochu jsem upravila ingredience, některé ubrala a vznikl následující recept:

1 celý králík 
2 lžíce hořčice
30 g másla
rozmarýn
sladká paprika
4 stroužky česneku
100 ml vývaru
50 ml bílého vína
olej
sůl
pepř
brambory a zelenina na přílohu

Králíka omyjeme a důkladně osolíme. Poté si připravíme marinádu. Změklé máslo smícháme s hořčicí, trochou oleje, hrstkou rozmarýnu, solí a pepřem. Marinádou králíka potřeme nebo marinádu vmasírujeme přímo do masa. Poté králíka posypeme sladkou paprikou a nakrájeným česnekem. Takto připravené maso můžeme nechat několik hodin marinovat. Poté zalijeme vývarem a bílým vínem. Pomalý hrnec zapneme na I. stupeň na 5-6h nebo na II.stupeň na 3-4h. V polovině "pomalení" králíka otočíme, aby hezky zezlátla i druhá strana králíka. Podáváme s opečenými brambory, které v polovině pečení smícháme se zeleninou opečenou na másle.

Doporučení:
- na 3 - 4 porce stačí i polovina králíka
- maso je dobré nechat několik hodin marinovat, ideálně před spuštěním PH v noci
- marinádu ideálně vmasírujeme do masa, bude tak mít lepší chuť
- vývar může být buď zeleninový či kuřecí
- množství vývaru i bílého vína lze upravit dle potřeby, aby nebyla omáčka moc řídká

POSTUP PŘÍPRAVY:







neděle 16. února 2014

Uzená polévka s kroupami v pomalém hrnci

Někdy se stane, že nemám čas stát u plotny celé dopoledne. Proto jsem využila pomalý hrnec a v klidu uvařila oběd, i když jsem dělala jiné činnosti, než pobíhání u plotny. Věřím, že všechny zaneprázdněné hospodyňky recept uvítají:


1 velká uzená kost
3 menší mrkve
1 petržel
1/2 celeru
150-200 g ječných krup
sůl na dochucení
petrželka na ozdobu


Uzenou kost vložíme do pomalého hrnce, přidáme na větší kousky nakrájenou zeleninu a zapneme na II. stupeň na 3h nebo na I. stupeň na 4-5h. Mezitím si v osolené vodě uvaříme kroupy doměkka. Jakmile je zelenina poloměkká, nastrouháme ji nahrubo a vložíme zpět do hrnce. Necháme ještě půl hodiny povařit. Obereme uzené maso z kosti a dáme ho společně s kroupami do hrnce. Pokud je potřeba, dochutíme solí a ozdobíme petrželkou.

Doporučení:
- do polévky je možné přidat i brambory či cibulku
- silnější chuť lze zvýraznit povařením nového koření, bobkového listu či barevného pepře

POSTUP PŘÍPRAVY:

sobota 15. února 2014

Žampionové kuře v pomalém hrnci

1 kuře (celé nebo stehna či prsa)
400 g žampiónů
150 g slaniny
1 cibule
2 stroužky česneku
300 ml kuřecího vývaru
100 ml bílého vína
sůl
olej
mouka
houbové koření
rýže na přílohu

Očištěné kuře naporcujeme a osolíme. Cibulku a slaninu nakrájíme najemno, kterou osmahneme dozlatova na oleji na pánvi. Přidáme na plátky nakrájený česnek a ještě mírně osmahneme. Takto připravenou směs dáme na dno pomalého hrnce. Následně vložíme kuře, které navíc posypeme houbovým kořením. Omyté žampiony nakrájíme na jemné plátky a poklademe jimi kuře v pomalém hrnci. Vše zalijeme kuřecím vývarem a bílým vínem. Vaříme 5-6 h na I. stupeň nebo 3-4 h na II. stupeň. Půl hodiny před koncem vaření vyndáme kuře z hrnce a dáme ho na půl hodinky zapéct do trouby, aby se vytvořila kůrčička. Rozmícháme mouku s vodou a  omáčku v hrnci zahustíme. Půl hodiny ještě povaříme. Jakmile je maso křupavé a mouka povařená, podáváme s rýží.

Doporučení:
- kuře je dobré naporcovat na menší kousky, aby se maso dobře provařilo
- omáčku lze zjemnit smetanou, ale chuť je výborná i bez ní
- maso lze podávat i s těstovinami
- omáčku lze i rozmixovat, ale s kousky hub a slaniny je chuť výraznější
- maso není nutné dopékat v troubě, ale bude spíše udušené

POSTUP PŘÍPRAVY:


čtvrtek 13. února 2014

Buřtguláš v pomalém hrnci

3 silné párky
6 větších brambor
2 střední cibule
sladká paprika
gulášová paprika
sůl
kmín
0,5 l vody
hladká mouka
máslo
petrželka na ozdobu

Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Na větší kousky nakrájíme oloupané brambory a párky. Dno pomalého hrnce vymažeme máslem a vložíme do něj pokrájenou cibuli, brambory a párky. Směs posypeme sladkou a gulášovou paprikou, lehce osolíme, pokmínujeme a vše promícháme. Nakonec rozmixujeme 2 lžíce hladké mouky v půl litru vody a směs jí zalijeme. Pomalý hrnec zapneme na I. stupeň na 3-4h nebo na II. stupeň na 2-3h. Buřtguláš podáváme s čerstvým chlebem.

Doporučení:
- zmíněné množství surovin vystačí na 4-5 porcí
- doba vaření záleží na množství surovin
- aby se vše pěkně provařilo, je dobré, aby byla směs ponořená
- gulášová paprika není nutná, ale zvýrazní chuť buřtguláše
- pokud můžete, použijte pravou maďarskou sladkou papriku
- cibulku lze nejdříve osmahnout na másle a až poté ji vložit do guláše, není to ale nutné

POSTUP PŘÍPRAVY:





pondělí 10. února 2014

Kuře na slanině v pomalém hrnci


1 větší kuře (můžou být ale i stehna či prsa)
10 plátků anglické slaniny
100 g másla
2 - 4 stroužky česneku 
1 lžíce čerstvého nebo sušeného tymiánu
150 - 200 ml bílého vína
sůl
pepř
brambory, celer či rýže na přílohu

Kuře omyjeme a důkladně celé osolíme. Slaninu nakrájíme na malé kostičky, rozdrtíme stroužky česneku, přidáme špetku soli, pepře, lžíci tymiánu a změklého másla. Směs dobře promícháme a vyplníme jí prostor pod kůži kuřete. Maso směsí důkladně promasírujeme i na povrchu. Takto připravené kuře vložíme na dno pomalého hrnce, podlijeme bílým vínem a zapneme na 3-4h na II. stupeň nebo na 5-6h na I. stupeň. Jakmile je kuře dozlatova, podáváme s bramborovo-celerovým pyré či rýží politou "slaninovou" šťávičkou.

Doporučení:
- pod kůži kuřete je vhodné vložit i kousky másla pro ještě "poctivější" chuť
- použijte kvalitní bílé víno, výsledek bude o to lepší
- jako ideální příloha se hodí bramborovo-celerové pyré. K tomuto receptu se výborně hodí.
- jako přílohu lze podávat i opečené brambory či rýži

POSTUP PŘÍPRAVY:




neděle 2. února 2014

Hovězí houbové závitky v pomalém hrnci

700 g hovězího masa (ideálně zadního)
200 g žampiónů
50 g slaniny
200 ml 31% smetany
500 ml hovězího vývaru
2 menší cibule
hořčice
pepř 
sůl 
houbové koření
mouka
rýže či brambory na přílohu

Hovězí maso nakrájíme na větší plátky a jemně naklepeme. Po obou stranách maso osolíme a opepříme.
Plátky potřeme hořčicí, poklademe plátky slaniny, nakrájenými žampiony a posypeme houbovým kořením pro výraznější houbovou chuť. Pokud koření nemáte, nevadí,i bez něj bude maso výborné. Z takto připravených plátků vytvoříme závitky, které sepneme špejlí, jehlou či svážeme potravinářským provázkem. Poté si najemno nakrájíme cibulku a vložíme ji na dno pomalého hrnce. Na cibulku položíme závitky, zalijeme hovězím vývarem (tak, aby bylo maso téměř ponořené) a zapneme na stupeň I. na 6-7 h nebo na II. stupeň na 3-4 h. Hodinu před koncem vaření rozmixujeme mouku se smetanou a vlijeme do hrnce. Poté necháme probublávat. Jakmile je maso hotové, podáváme s rýži nebo opečenými brambory.

Doporučení: 
- Uvedené množství ingrediencí stačí na 5 - 6 porcí.
- V receptu není nutné houbové koření. Je spíše pro ještě intenzivnější chuť hub.
- Cibulku můžete předem osmažit, ale také ji úplně vynechat. 
- Omáčku je možné nakonec rozmixovat, ale kdo upřednostňuje poctivou omáčku s kousky hub, mixovat nebude :-)

POSTUP PŘÍPRAVY: